یکی از مشکلاتی که ممکن است با پخت کیک داشته باشید این است که کیک در فر یا بعد از خارج کردن از فر، وسط آن فرو رفته می‌شود و پف آن می‌خوابد. اگر شماهم برای پخت کیک یا حتی مافین این مشکل را دارید در اینجا با علت های فرو رفتن وسط کیک آشنا می‌شوید و به احتمال زیاد یکی از نکات زیر موجب گود شدن و خراب شدن کیکتان می‌شود. بنابراین دقت کنید که کدام نکته را رعایت نمی کنید.

زیاد بودن بکینگ پودر یا جوش شیرین

اگر کیک شما گود شد ؛ یکی از دلایل آن مقدار زیاد وَرآورنده (بیکینگ پودر ، جوش شیرین) است.
وقتی بیکینگ پودر را بیشتر از مقدار لازم بریزید ، کیک خیلی پُف می کند ؛ تا حدی که نمی تواد وزن خودش را تحمل کند و سپس در قسمت بالائی فروریخته و گود می شود.

ضمنا اگه بکینگ پودر یا جوش شیرین کهنه باشه، عمل نمیکنه و باعث میشه کیکتون پف نکنه.

بیش از حد هم زدن مواد

گاهی اوقات هم زدن مواد کیک ، خیلی راضی مان نمی کند و اصرار داریم آنقدر مخلوط کنیم که مایه کیک فوق العاده صاف و خامه ای بنظر برسد.

بیش از حد هم زدن به این شکل ، ساختار گلوتن موجود در آرد را بیش ازحد تقویت می کند. این مسئله هوای زیادی ایجاد می کند که در نتیجه باعث می شود کیک پف کرده ، بالا برود و دوباره سقوط کند.

پایین بودن دمای فر

همچنین مطمئن شوید که زمانیکه قالب را درون فر می گذارید ، فر در دمای مناسبی قرار داشته باشد. اگر دمای فر خیلی پایین باشد، دیواره‌های قالب گرم می‌شود و اطراف کیک می‌پزد اما وسط آن خوب نمی‌پزد. بنابراین وسط کیک فرو رفته می‌شود.  توصیه می شود جهت اطمینان از استاندارد بودن دمای فر ، دماسنج فر تهیه کنید. این دما سنج  را براحتی می توانید از فروشگاه های لوازم قنادی خریداری کنید و در زمان روشن کردن کیک در کنار قالب قرار دهید یا به قفسه فر آویزان کنید.

فاصله زیاد بین زمان آماده کردن مواد تا لحظه قرار دادن داخل فر

اگر فاصله زمانی که مواد کیک را آماده کرده‌اید و داخل قالب ریخته‌اید، با زمانی که کیک را در فر قرار می‌دهید زیاد باشد، فعالیت بیکینگ پودر خنثی می‌شود و کیک فرو رفته می‌شود.

همیشه سعی کنید بعد از آماده کردن مواد کیک سریعاً آن را در قالب بریزید و داخل فر بگذارید. برای این منظور در هنگامی که مواد کیک را آماده می‌کنید، فراموش نکنید فر را روشن کنید تا کاملاً گرم و آماده شود. فر معمولاً به ۲۰ تا 30 دقیقه زمان نیاز دارد تا گرم شود.

قرار دادن کیک در طبقه نامناسب

بعضی از فر ها اختلاف زیادی بین دما در بالا و پایین فر دارند. پس کیک خود را روی قفسه میانی پخت کنید ، جایی که بیشترین احتمال هست که دمای آن ثابت باشد.

کامل نپختن کیک و خارج کردن زودهنگام آن از فر

قبل از اینکه کیک را از فر خارج کنید با سرچاقو یا خلال دندان به وسط کیک بزنید، اگر چیزی به آن نچسبید یعنی کیک کامل پخته است. اگر کیک کاملاً نپخته باشد و از فر خارج کنید، بعد از خنک شدن چون مواد درون آن خمیری هستند اما کناره‌های کیک پخته کیکتان گود می‌شود.

زمان چک کردن کیک را به حداقل زیر ۲۰% آخر زمان پخت محدود کنید. بدین ترتیب شانس بیشتری برای بالا آمدن کیک دارید. یعنی اگر طبق دستور پخت کیک شما باید ۵۰ دقیقه در فر بماند ، تنها در ۱۰ دقیقه آخر مجاز هستید درب فر را باز کنید.